ゲノム編集技術も培養肉へ展開可能！課題は社会受容性
培養肉研究の現在地と未来図（5）これからの培養肉研究と社会受容性の問題
技術がいくら進歩しても、それを人々が拒んで使わなければ、その技術は社会に普及しない。進展著しい培養肉研究を、人々はいったいどのように受け止めているのだろうか。大規模な調査によって、日本人の培養肉への抵抗の強さが見えてきた。これからの培養肉研究と社会受容性について考える。（全5話中第5話）
※インタビュアー：川上達史（テンミニッツTV編集長）
竹内昌治
東京大学大学院情報理工学系研究科 教授
プロフィール
1995年東京大学工学部産業機械工学科卒業。97年同大学大学院工学系研究科機械情報工学専攻修士課程修了。
2000年同博士課程修了。
01年東京大学生産技術研究所講師、03年同助教授、14年同教授、19年同大学大学院情報理工学系研究科知能機械情報学専攻教授、現在に至る。
この間、2009年より神奈川県立産業技術総合研究所（KISTEC）プロジェクトリーダ、04-05年ハーバード大学化学科客員研究員、08-18年同大学生産技術研究所バイオナノ融合プロセス連携研究センターセンター長、10-17年JST-ERATO竹内バイオ融合プロジェクト研究総括、17－19年同大学生産技術研究所統合バイオメディカルシステム国際研究センターセンター長などを歴任。2020年よりJST未来社会創造事業「3次元組織工学による次世代食肉生産技術の創出」研究代表。
2008年文部科学省若手科学者賞、2010年日本学術振興会賞、2015年ACS Analytical Chemistry Young Innovator Award、2017年永瀬賞,2022年機械学会業績賞（マイクロナノ工学部門）などを受賞。専門はバイオハイブリッドデバイス、ナノバイオテクノロジー、マイクロ流体デバイス、MEMS、ボトムアップ組織工学、培養肉。
講義一覧
培養肉が社会で受け入れられるための「3つの課題」
培養肉研究の現在地と未来図（4）「本物の肉」再現への課題
日進月歩の培養肉研究において、本物と遜色ない肉をいかに培養するかについてはまだまだ課題も少なくない。特に、本物同様の肉の厚みを再現するには技術的な困難がある。肉の構造や味を分析し、その再現を試みる研究の現在と課題を解説する。（全5話中第4話）
※インタビュアー：川上達史（テンミニッツTV編集長）
3800万円の培養肉バーガー…技術革新で大幅コストダウン
培養肉研究の現在地と未来図（3）培養肉開発の方法
これから需要が本格化することが見込まれる培養肉。その生産技術はどのように発展してきているのだろうか。莫大なコストがかかった初期の試みから、本物の肉と同じ筋線維を作る最先端の取り組みまで、その具体的な方法を解説する。（全5話中第3話）
※インタビュアー：川上達史（テンミニッツTV編集長）
食糧不足だけではない、「第3の肉」登場への4つの背景
培養肉研究の現在地と未来図（2）培養肉需要の背景
培養肉や代替肉、大豆ミートといった「第3の肉」の需要が高まっているその背景にはどのような問題意識があるのだろうか。そこには、将来的な食糧難や環境保護を見据えた社会の危機感がある。畜産業界を取り巻く市場的、倫理的な問題から見えてくる培養肉研究の可能性を解説する。（全5話中第2話）
※インタビュアー：川上達史（テンミニッツTV編集長）
食肉3.0時代に突入、「培養肉」研究の今に迫る
培養肉研究の現在地と未来図（1）フェイクミート市場とリアルミート研究
食糧難、環境保護などの観点から、そのあり方に見直しを迫られている畜産業界。その状況にあって、近年、技術開発が進んでいるのが「培養肉」だ。味や食感を似せる「フェイクミート」から、本物の肉と同じ筋肉を再現する「リアルミート」まで、培養肉研究の現在地を見ていく。（全5話中第1話）
※インタビュアー：川上達史（テンミニッツTV編集長）